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世人皆知,茅台酱香酒需要勾兑,但是对其勾兑的迷人之处却知之甚少。

勾兑是酒类生产中专用技术术语,是白酒生产工艺中的一道重要程序,因为生产出的酒,质量不可能完全一致,需要将各种不同类型、不同酒度、不同优缺点的酒兑制成统一风格特点和质量指标,这就是勾兑。

从本质上来讲,勾兑技术就是对酒中微量成分的掌握和应用。白酒的勾兑,讲究的是以酒调酒。

茅台酱香酒很多指标全凭勾兑大师妙不可言的心酒感应。而茅台酱香酒勾兑技术的传承,几乎是靠世代师徒间的口传身授和心领神会,这使得勾兑一直带着最神秘的特色。

茅台酱香酒所采用的勾兑酒样达200多种,一般来说,要勾出一杯符合标准的茅台酱香酒,要用少则三四十种、多则七八十种、甚至两百多种单型酒进行调配。

在勾兑之前,将茅台七轮次的基酒进行分型定级,根据基酒的感官特征分为酱香、窖底香、醇甜三种香型,等级分为一级、二级。分型定级后,按不同香型、不同等级、不同轮次分坛贮存。

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世人皆知,茅台酱香酒需要勾兑,但是对其勾兑的迷人之处却知之甚少。

勾兑是酒类生产中专用技术术语,是白酒生产工艺中的一道重要程序,因为生产出的酒,质量不可能完全一致,需要将各种不同类型、不同酒度、不同优缺点的酒兑制成统一风格特点和质量指标,这就是勾兑。

从本质上来讲,勾兑技术就是对酒中微量成分的掌握和应用。白酒的勾兑,讲究的是以酒调酒。

茅台酱香酒很多指标全凭勾兑大师妙不可言的心酒感应。而茅台酱香酒勾兑技术的传承,几乎是靠世代师徒间的口传身授和心领神会,这使得勾兑一直带着最神秘的特色。

茅台酱香酒所采用的勾兑酒样达200多种,一般来说,要勾出一杯符合标准的茅台酱香酒,要用少则三四十种、多则七八十种、甚至两百多种单型酒进行调配。

在勾兑之前,将茅台七轮次的基酒进行分型定级,根据基酒的感官特征分为酱香、窖底香、醇甜三种香型,等级分为一级、二级。分型定级后,按不同香型、不同等级、不同轮次分坛贮存。
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