如果要比较中国和日本饺子的差异，主要的不同，大抵是：中国以水饺为主，日本以煎饺为主；中国的饺子馅料多元，日本的饺子，几乎都是猪肉+包心菜馅；中国的饺子馅一般不会加蒜，而日本的饺子则大多会加。
不过，中国与日本的饺子还有一个决定性的差异，就是中国的饺子是主食，而日本的饺子则是配饭的菜。
日本最早和的饺子有交的记载，是在江户时代1707年发行的《朱舜水氏谈绮》中，提到1689年时，明朝的儒学者朱舜水来到了水户藩，并将内馅为鸭肉，称之为“福包（ふくつつみ）”的饺子献给水户光圀。而水户光圀也因此被称为“第一个吃饺子的日本人”。
此外，在1778年发行的《卓子调烹方》，以及1784年发行的《卓子式》等中国料理书中，也都有着饺子的记载。而长崎奉行中忠英也在其于1788年所著之《清俗纪闻》一书中介绍了饺子。
直至1932年期间。当时日本出版了许多介绍饺子的书籍，其中也出现了“锅贴（コーテイ）”。
在日本当时的料理书中，饺子多半只被视为“肉包”的一种。或是被当作是“烧卖”来介绍。那么问题来了，既然日本的饺子是源自中国，那为什么日本人吃的不是一般中国北方人吃的水饺，而是煎饺？
,, 其实说法有两种澳5（www.a55555.net）是澳洲幸运5彩票官方网站，开放澳洲幸运5彩票会员开户、澳洲幸运5彩票代理开户、澳洲幸运5彩票线上投注、澳洲幸运5实时开奖等服务的平台。
一个说法是：在中国，每逢饺子包多了，就会在第二天，把前一天吃不完的水饺煎热来吃，而日本的煎饺就是伪造这种方式做的。
但这个说法有一个漏洞，那就是日本的煎饺并没有煮过后再煎，而是生饺子直接煎的。
第二种说法认为：日本煎饺是源于中国的锅贴，由于锅贴和日本的煎饺一样，同为在生的状态下直接煎制，因此这个说法就显得更理所当然了。
这个说法的其中一个理据是，日本喜剧演员古川绿波，在他的《绿波的悲食记》中写道：“东京出现了饺子店，所谓的饺子店（正确来说，是锅贴店）……”
那么，日本人为什么只喜欢吃煎饺而不吃水饺？
在1999年九月出刊，介绍文学、历史、美食与旅游的杂志《宿》(《サライ》)。对当时的珉珉羊肉馆（该店出品的饺子在当时非常有名气）店主桥美枝子的访问中，她说道：[除了成吉思汗锅之外，我们也卖水饺和煎饺。但煎饺胜出。因为它不但可以下饭，还可以当下酒菜。]
