日本人为〖wei〗何不吃水{shui}饺,只吃煎饺?还“huan”把煎饺【jiao】当成配饭小菜「cai」?

如果要比较中国和日本饺子的差异,主要的不同,大抵是:中国以水饺为主,日本以煎饺为主;中国的饺子馅料多元,日本的饺子,几乎都是猪肉+包心菜馅;中国的饺子馅一般不会加蒜,而日本的饺子则大多会加。

不过,中国与日本的饺子还有一个决定性的差异,就是中国的饺子是主食,而日本的饺子则是配饭的菜。

日本最早和的饺子有交的记载,是在江户时代1707年发行的《朱舜水氏谈绮》中,提到1689年时,明朝的儒学者朱舜水来到了水户藩,并将内馅为鸭肉,称之为“福包(ふくつつみ)”的饺子献给水户光圀。而水户光圀也因此被称为“第一个吃饺子的日本人”。

此外,在1778年发行的《卓子调烹方》,以及1784年发行的《卓子式》等中国料理书中,也都有着饺子的记载。而长崎奉行中忠英也在其于1788年所著之《清俗纪闻》一书中介绍了饺子。

直至1932年期间。当时日本出版了许多介绍饺子的书籍,其中也出现了“锅贴(コーテイ)”。

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在日本当时的料理书中,饺子多半只被视为“肉包”的一种。或是被当作是“烧卖”来介绍。那么问题来了,既然日本的饺子是源自中国,那为什么日本人吃的不是一般中国北方人吃的水饺,而是煎饺?

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其实说法有两种

一个说法是:在中国,每逢饺子包多了,就会在第二天,把前一天吃不完的水饺煎热来吃,而日本的煎饺就是伪造这种方式做的。

但这个说法有一个漏洞,那就是日本的煎饺并没有煮过后再煎,而是生饺子直接煎的。

第二种说法认为:日本煎饺是源于中国的锅贴,由于锅贴和日本的煎饺一样,同为在生的状态下直接煎制,因此这个说法就显得更理所当然了。

这个说法的其中一个理据是,日本喜剧演员古川绿波,在他的《绿波的悲食记》中写道:“东京出现了饺子店,所谓的饺子店(正确来说,是锅贴店)……”

那么,日本人为什么只喜欢吃煎饺而不吃水饺?

在1999年九月出刊,介绍文学、历史、美食与旅游的杂志《宿》(《サライ》)。对当时的珉珉羊肉馆(该店出品的饺子在当时非常有名气)店主桥美枝子的访问中,她说道:[除了成吉思汗锅之外,我们也卖水饺和煎饺。但煎饺胜出。因为它不但可以下饭,还可以当下酒菜。]

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     发布于 2022-05-09 00:01:18  回复
  • 4月1日,有网友爆料,四川多地发生异响,部分房屋窗户有所震动。@大象新闻 记者第一时间采访到四川省地震局,地震局回应这边没有记录到有3级以上的地震。能看到这篇好幸运

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